咸鸭蛋你们经常吃咸鸭蛋吗？ 无论如何，我喜欢吃，尤其是流油的！ 但是为什么咸鸭蛋会流油呢？ 有什么方法？ 听咸鸭蛋厂家给你讲解。

咸鸭蛋厂家分析咸鸭蛋流油的原因是由于脂肪和其他成分的分离。

在正常情况下，新鲜鸭蛋成分中的蛋白质和脂肪均匀分布在乳剂中。 直接煮熟新鲜鸭蛋后，蛋白质和脂肪乳剂直接固化并变成凝块。 脂肪为时已晚，无法沉淀，并且仍然分散在蛋白质凝结物中。 因此，该区块中没有油。

在用盐腌制新鲜鸡蛋的过程中，盐会入侵鸡蛋，蛋白质“盐析”并缓慢变性并凝固，将脂肪从蛋白质组织中挤出，分离出的脂肪聚集在一起，因此将咸鸭蛋煮熟并切块后可以看到明显的油。 鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋高。 制作咸蛋后，蛋黄的脂肪含量可高达30％。 蛋清柔软嫩滑，蛋黄黄油泛滥，沙子可口。 

应当注意的是，咸鸭蛋的盐含量通常很高，这类似于咸菜作为配餐，进食后应多喝水。

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