在自制咸鸭蛋的过程中，如果想要提升咸鸭蛋的出油率，可从以下几个方面着手操作。

控制腌制时间：腌制时间的长短直接影响咸鸭蛋的口感和出油量。一般需腌制28天至40天，视季节和温度而定。过短腌制不充分，过长则可能影响口感和营养价值。

使用干腌法：不泡盐水、不裹泥巴的腌制方法也能保证鸭蛋流油起沙。将洗净晾干的鸭蛋用细盐均匀地涂抹在表面，放入透气的容器中，放置在阴凉通风的地方，大约需要三周的时间?。

提前盐水浸泡清洗：将鸭蛋放入淡盐水中浸泡30分钟，既能清洁蛋壳表面又能去除细菌。清洗后晾干，确保腌制过程中无杂菌污染。

酒浸提升出油率：用高度白酒浸泡鸭蛋5分钟，酒精能够促进蛋清变性，增强盐分渗透，使蛋黄在腌制后更容易出油。

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